去到潮汕地区，你不吃牛肉丸，也是枉去潮汕呀。牛肉丸一直是吃货们津津乐道的一道美食。

一颗潮汕牛肉丸子最大的美德，就是用料安全，无添加，皮弹质脆，口感香醇。潮汕牛筋丸除了这些还要口感更劲道，放入口中要有刀切萝卜之声，铁砸玻璃之爽。咔嚓一下，牛肉一分为二，汁水汇集舌尖，三万锤悉数而来，但是蛮力不再，犹如春风化雨，滋润每根神经，热烈而柔情，踏实而又欣喜。

牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

周星驰的电影《食神》中刻画的一个场面，让牛肉丸火速“走红”——弹得飞起的牛肉丸，直接荣升为乒乓球，弹力十足，飘香四溢。

周星驰电影《食神》

艺术总是高于生活，如果你在现实中吃到了，不用说，你一定是吃了假的牛肉丸。但每个品尝过正宗潮汕牛肉丸的的人，都能给你打十足的包票，它的十足嚼劲、弹牙筋道跟这等极品也相去不远。

制作牛肉丸，需选用新鲜的牛腿肉，去筋后切块，放在大砧板上，双手各持重达三公斤的特制的方形铁锤不停用力槌打，直至牛肉成为肉浆。而后用大钵盛装，加入蒜头泥、鱼露、精盐等配料，用手搅拌捻匀，直至肉浆粘手不掉，方才成为制丸原料。

新鲜牛腿肉做成的牛肉丸

反复的槌打可谓是牛肉丸之所以筋道弹牙的“秘诀”所在，捶打打碎了部分的细胞，充分释放出蛋白质，并且和入了足够的空气，让肉丸产生气孔。浆糊状的肉浆抱团粘连，又增加了韧性。

力度适当的捶打是做出地道牛肉丸的关键一步

手握肉浆握拳，大拇指和食指呈环状，挤出肉丸用用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，待血红色褪去捞起便成。

下放到温水盆，成型

完成这一系列工作，一个牛肉丸变出来了。每一颗正宗牛肉丸行程的过程，变成变成餐桌上的一道美食。