乌橄榄，深受潮汕人们的喜爱，营养丰富而又富有特色的一种小菜，其色泽乌亮，口感糯软而咸香可口。

在潮汕，很多菜中，都可以看到橄榄的身影，或为了养生，或为了美味。

潮汕民间又“冬春橄榄赛人参”的说法，当地人相信不论是生食还是入菜，橄榄都能满足潮汕人对健康饮食的讲究。

乌橄榄，同年的回忆！送粥，或蒸鱼，加入橄榄提增鲜味，别具风味。

简介

味道芳香，色泽乌黑发亮的“盐水乌揽”就是潮汕人喜爱的下白粥小菜之一。

在潮汕地区吃白粥的时候，往往都会搭配上一小碗的乌揽，搭配着一起食用的味道非常的特别。味道芳香，口感很细腻，轻轻的一口下去，口感实在是好到不行，不吃上几碗白粥都对不起这些小菜了。

据科学研究，乌榄肉具有较高的的营养价值，富含钙质和维生素C，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。

其含钙量也很高，且易被人体吸收。

乌榄根可入药，有舒筋活络，祛风祛湿的功效，用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。榄叶有清热解毒，消肿止痛的功效，可治疗感冒、肺炎等。

历史

腌乌橄榄这个无从考究，找不到参考资料。

听村里的老人说过，在旧社会中，农村生活困难，许多村民，食不起鱼肉菜肴，乌橄榄、咸芥菜、菜脯，便成了每天三餐经常送饭的咸料。

腌乌橄榄，味道咸香可口，是潮汕民间一种极普遍的日常菜。早晨配粥，中午配咸茶，固然佳妙，就是作小菜下饭，也颇爽口开胃。

做法

潮汕杂咸乌橄榄的腌制做法

材料：乌揽500克、食盐100克。

做法：

1、首先将乌橄榄用清水洗净，沥干水分备用。

2、然后把乌揽放入温开水内，小火煮10分钟的时候，之后关火让水继续浸泡乌揽。

3、浸泡5小时以后，等乌揽肉变软了就可以了。

4、接着把乌橄榄的酸涩味被开水沥出后放盐。

5、放盐后，注入开水，淹没过乌揽，腌制一个星期以后即可以食用。

6、腌制好的乌揽可以直接配白粥吃，味道非常的好哦。

注（每个人的做法都不一样，仅供参考）

功效作用

1、补钙

乌榄内提取的又脂中内含有大量的微量元素钙，这种钙很容易被人体吸收利用，并且起到一个很好的补钙作用，可提高骨质密度，预防骨质疏松。

2、补充维生素

乌榄内含的维生素成分非常的高，尤其是维生素C含量很是丰富。因此人民食用乌榄以后能够满足身体对于多种维生素的需要，可促进身体代谢，提高身体抗病能力。

3、消肿止痛

乌榄具有清热解毒和消肿止痛的重要功效。

4、祛风除湿

祛风除湿是乌榄的重要功效之一，食用具有舒筋活络、祛风除湿的功效。