鱼饭这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴。

鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成。在古往今来的潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位，“以鱼当饭”，鱼上升到了米在中原人民中同等重要的地位。

其实就是潮汕的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用巴浪鱼、花仙鱼等做“鱼饭”，很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。

由来

鱼饭，是一种典型的地域美食，非常难以运输。它本来是潮汕海边穷苦人家的吃食——因为没有粮食，只能拿腌鱼作主食。

为什么叫鱼饭

之所以叫做鱼饭，是因为煮熟之后的鱼饭是用竹篓摆放着的，就像是一篓一篓的干饭，鱼饭的味道十分鲜美，并且咸淡适中，让人们吃了之后就很难停下来，潮汕人对于鱼饭的需求就像是所有南方人对于米饭一样，所以对于他们来说，这就是日常的一种食物，叫做鱼饭显得更加亲切。

最简单的一种吃法就是直接把鱼饭清煮，煮出来的汤汁也非常鲜美，可以配合豆腐等一系列时蔬来食用，入口爽滑，非常绝妙，喜欢海鲜的朋友一定要尝试一下。

做法

所谓“鱼饭”，就是用盐水把不剖膛，不经打鳞，肚去腮的海鱼，装于小竹篓里再放入大锅中用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却的海产品，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间。

潮汕靠海，天然的地理优势使得这里海鲜鱼虾遍地，潮汕人特别喜欢吃鱼，并且善于制作各种相关的菜肴，鱼的制作方法有非常多种，作为主菜可以炖汤或是红烧，潮汕人民更加在行，他们将刚捕捞上来的鱼清洗干净之后用盐水浸泡，每一个小竹筐中放入几只浸泡完的鱼，在大锅里用高浓度的盐水煮熟之后再晾晒成鱼干，这就是当地人所称的鱼饭。鱼饭跟米饭并没有什么的关系，只是一种鱼制作方法的别称。

鱼饭最大程度上保留了鱼的鲜美，相传是由于早期人们家中并没有冰箱，渔民打捞一次的鱼量实在不小，除开卖出去的鱼，剩下的难以保存，所以在长期的生活实践中人们慢慢摸索出保存鱼的各种方法，大多是晒干或者腌制，这样在后期制作的时候会比较繁琐，因为晒干的鱼是生的，咸鱼也需要把它们煮熟之后才可以食用，鱼饭则有多种做法，可以直接使用，也可以与其他调料加工之后再组成新的菜肴。