冬菜是潮汕人必不可少的调味料，汤里，砂锅粥里搁点冬菜，马上香气四溢。 冬菜是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。

多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有潮汕冬菜，以及川冬菜与津冬菜为出名。

简介

中国人的饮食文化渊源已久，在很多时候，人们吃饭时都需要用到一些配菜或者调料品，用来增加美食口感，而在潮汕地区也是如此，并且他们的调料品与其他地区相比，显得格外之多，冬菜对于潮汕人再熟悉不过了，冬菜的口感非常特殊，吃过一次之后，便会令人念念不忘，而且他的口味与很多美食都非常白搭，多少潮人为此纸醉金迷！

冬菜的腌制过程必须要按照传统的工序来制作，并且必须要发酵满八个月才能够打开来食用，所以制作冬菜需要用很长的时间，这样冬菜的品质才能得以保证，现如今这种传统的手艺还流传在民间，完好的保存着，使得现如今的人们还能够品尝到旧时一样香醇的“冬菜”。

冬菜已经成为了潮汕人的一部分，它的味道与很多食材都能够搭配，最为著名的便是“甲鱼”配冬菜，甲鱼本身是比较腥的一种食物，加入冬菜之后便会变得美味，而且还能增加甲鱼肉质的香味，还有粿条汤等等，加入一些冬菜，就能够让食物变成另外一种味道，更加的可口，所以冬菜已经成为了人们必不可少的一种调味料，人们依赖上冬菜那种让人难以忘怀的香味。

历史

早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，潮汕工厂延聘天津技师，开始生产冬菜。

天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。

自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。后来潮汕冬菜以揭阳地都为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。

其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。

冬菜食谱

1、开盖配粥吃，肉质爽口，咸中微酸、酸中带脆。

2、熟吃、可素炒、还可煮砂锅粥，煮鱼。

3、拌面、炒面或者拌面中下冬菜。

4、煲汤、按照正常步骤煲汤，可汤中加入适量冬菜，可起到添加去味的效果。

制作方法

1、冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。

2、一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。

3、将晒干的白菜切碎，加入粗盐。

4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。

5、将蒜头切碎，放进入搅拌。

6、搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月（传统工序是要发酵8个月），才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。

小贴士

因为是腌制，所以需要用到大量的盐。加大量蒜头一为了提味，二来为了杀菌。这是调味菜，烹煮时只需放少许即可。

冬菜如果按照传统的工序来制作就讲，必须似乎要发酵满八个月才能够打开来食用，所以制作冬菜需要用很长的时间，这样冬菜的品质才能得以保证。