猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。

其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。

制作

1、选用大约4厘米左右粗细均匀的猪肠，用盐内外洗净

2、糯米泡水三个小时后放进锅里蒸熟；

3、冬菇泡开后切丁，莲子泡软，五花肉切成薄片；

4、肉片、香菇、花生、虾米分别炒出香味，用盐、芝麻油、生抽调好味，与蒸熟的糯米混在一起搅匀；

5、把搅拌后的食材灌入猪肠中，用牙签或纱线封口，放入水锅中煮1—2个小时；

6、捞起猪肠斜切片装盘，预备一小碟甜面酱做蘸料食用。

评价

原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到洪阳品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。

在潮汕小吃中，猪肠涨糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味，所以更加开胃。

该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。