春卷_鲸鱼萌

春卷

每到春节，在一大堆潮汕的传统美食中，春卷是必不可少的，香脆的外皮，鲜甜的内馅，让人忍不住想多吃几个。

说到春卷，金黄酥脆，油香扑鼻，惹人馋涎。宋代美食家，诗人苏东坡来惠州时更加推崇炸春卷以荠菜为馅料，味美清香，健胃消食。

中文名	春卷	口感	金黄酥脆，油香扑鼻
外文名	Spring rolls	别称	春饼，薄饼
主要原料	绿豆、马蹄、香菇……	工艺	煎炸

简介

春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。春卷是揭阳民间节日的一种传统食品。

春日，潮汕人家，古今有加工制作春卷的民俗。清末，潮州胡荣泉生产销售的春卷更是名闻遐迩，世代畅销不衰。

春卷(亦称春饼)。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日……食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

春卷用面粉拌加适量水揉掐成黏糊状，再用平底铁锅加工煎成饼皮(俗称薄饼皮)。春卷馅料有咸、甜而任人喜爱，至清代咸馅多用春韭、春芹、春笋，以象征长久、勤劳、蓬勃之意，并拌入香菇、虾干、瘦肉碎片等为馅料。甜馅用绿豆泥浆或芋泥浆加工芝麻、瓜册、花生仁或腰果仁研末，用薄饼皮包馅卷好后在接合处以稀面糊粘紧，有序地投放入滚沸沸的油锅里炸至呈金黄酥脆，油香扑鼻，惹人馋涎。

宋代美食家，诗人苏东坡来惠州时更加推崇炸春卷以荠菜为馅料，味美清香，健胃消食。清代诗书画家郑板桥赞美称：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”潮汕民间有：“三月三，荠菜当灵丹”的保健谚语。春日吃了荠菜便可祛除“春瘟”保安康。这可见用野生荠菜为馅料包春卷之妙。潮家世代相传。春日做春饼，食春饼的民俗已载入《潮汕百科全书》中。

由来

立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。